COMEDORES ESCOLARES / "Fuimos aplicando controles y nos hemos encontrado con muchas cuestiones irregulares"
Lautaro Azzalini, director de Comedores, trazó, durante una entrevista con el programa Puro Cuento de Radio Plaza 94.7, los argumentos del cambio que el Gobierno planea instrumentar en agosto en los comedores escolares en los servicios de desayuno y merienda -de momento no incluye almuerzos-, con la implementación de la compra centralizada y el corrimiento de los directores de escuela en las tareas de abastecimiento y manejo de recursos.
-En el año 2024 nosotros arrancamos a pensar diferentes tipos de sistemas y empezamos a ver cómo trabajaban otras provincias. Fuimos trabajando con nuestro sistema, fuimos aplicando los controles y nos hemos encontrado con muchas cuestiones irregulares. Producto de eso, y también producto de admitir que hoy el sistema que nosotros tenemos es un sistema muy falible, con mucha, o con muy poca capacidad de control, porque es muy difícil ver qué hacen en una escuela que tiene 3 tarjetas, y sobre todo ver que no estábamos logrando el objetivo de conseguir la homogeneidad de los productos y tener la tranquilidad de poder decir, hoy, todos los días, en la provincia de Entre Ríos, desde La Verbena hasta Ñancay los chicos toman un vaso de leche. Con el sistema actual, desgraciadamente, no podemos garantizarlo. Entonces, se decidió cambiar el sistema. El cambio del sistema es mutar a un sistema centralizado, sistema centralizado que funciona en casi todas las provincias del país o en su gran mayoría. Fuimos viendo otras provincias cómo trabajaban con este sistema, y la verdad que creíamos que no era un mal sistema y que se podía dar un paso y garantizar determinados parámetros de calidad nutricional que hoy no estamos en condiciones de garantizar.
-¿Cómo se avanzó?
-Producto de todo eso, fuimos avanzando hasta llegar al momento de la licitación, apertura de sobres y demás. Hubo una competencia, hubo una empresa que presentó una mejor oferta económica y de productos, y otra que estuvo mucho más cara y una calidad menor, por lo menos lo que entendíamos, y se avanzó con esta única empresa (Tecknofood -NdelR-). Ahora, estamos terminando de armar lo administrativo, porque se está cambiando un sistema que tiene más de 20 años. Lleva tiempo cambiar toda una lógica de trabajo después de tantos años, y estamos cerrando, y adaptándonos al nuevo sistema, que, si todo sale bien, en los primeros días de agosto estará empezando a implementarse. Se van a entregar las mercaderías, los productos en las escuelas. Lo que cambia es que las escuelas van a recibir los insumos para preparar, en este caso, en una primera etapa, desayuno y merienda.
-¿No cambia todo?
– No, solamente cambian desayunos y meriendas. En el caso de los almuerzos -o las cenas que sirven algunas escuelas- seguirá con el actual sistema, que es el sistema de tarjeta.
-¿Por qué cambiar una parte y no todo?
-Creemos que esto es lo mejor hoy. Es más fácil y más homogéneo de llevar un sistema de desayunos y meriendas. En el caso del almuerzo es un poco más complejo la logística, sobre todo con la cadena de frío. Hoy estamos haciendo esto, que igual creemos que es un gran cambio para la provincia. Una de las condiciones que nosotros pusimos es que los productos se entreguen en las escuelas. Por eso, hay docentes que dejan de administrar los fondos y tener que ir todos los días al almacén a comprar la leche. Ahora, le van a hacer una entrega que les garantiza el desayuno o la merienda por un mes. Y antes de que se cumpla el mes y se acaben las raciones, se va a volver a reponer.
-¿Cuáles son los fundamentos del cambio?
-El sistema que tenemos hoy no es de los mejores. Es un sistema muy falible. A esto lo hemos visto a lo largo de estos dos años. Y, sobre todo, porque de lo que venimos observando, hay escuelas que se desayuna muy bien, pero son las menos, y vemos que hay escuelas que se desayuna muy mal, y no es lo que nosotros queremos. Nosotros queremos garantizar una homogeneidad de desayuno en toda la provincia, y entendemos que el mejor camino para llegar ahí es este. Uno de los objetivos centrales de la reforma es fortalecer los mecanismos de control sobre una política pública tan sensible como la alimentación escolar.
-Hubo críticas hacia la empresa que se adjudicó el servicio.
-Las dos empresas que se presentaron son empresas que se dedican a esto. Y que producen productos que no son productos comerciales, no son productos que vos vas a ir mañana a la góndola de un almacén o un supermercado y los vas a encontrar. Son productos pura y exclusivamente elaborados para eso, pensados para los desayunos y la merienda.
-¿Qué van a recibir las escuelas en este nuevo sistema?
-Lo que van a recibir las escuelas es una ración sólida y una líquida. La líquida, básicamente, es leche, y entre las sólidas, se va a entregar una diferente gama de productos que van de cereales, galletitas y budines.
-¿Se puede establecer una fecha de inicio?
-No, estamos terminando con lo administrativo, que es complejo. Después, hay que ver cómo funciona el nuevo sistema. Nosotros estamos discutiendo algo que no sucedió, porque muchos de los que están hablando no se están fijando hoy que hay escuelas en las que, de casualidad, se les da un mate cocido con un pedazo de pan a los chicos, si es que se les da. Y eso nadie lo está discutiendo hoy. Todos estamos sembrando dudas de lo que nos van a entregar. Todavía no sucedió. Veamos cuáles son los productos, si realmente cumplen con las estándares. El Estado no se desliga de nada. Dicen que nosotros nos retiramos y que ahora hay una empresa que va a tomar el control de la comida de los chicos. No es así. El rol del Estado sigue estando. Los controles van a seguir estando por parte de la Dirección de Comedores. Los supervisores van a seguir yendo a supervisar.
-¿Se encarecen los desayunos y las meriendas en este sistema?
-He leído como que se está planteando la idea de un sobrepecio. Lo que hay que comparar no es lo que pagamos hoy en relación a lo que podemos llegar a pagar con este sistema. Lo que hay que comparar es las peras con las peras, las manzanas con las manzanas. La ciudad de Córdoba, una ciudad enorme con, diría más habitantes de la provincia de Entre Ríos, paga 1.500 pesos el desayuno. Corrientes hoy paga 1.200 pesos. Acá, 1.600 pesos pagaría la provincia, pero en toda la provincia, entendiendo que no es lo mismo Paraná que Feliciano o una escuela en una isla. Estamos relativamente iguales, o hasta te diría más barato si lo comparás.
-¿El directivo se retira de toda responsabilidad o va a seguir estando porque los almuerzos siguen?
-Los almuerzos siguen, pero le quitamos una carga de las que tenía.
